Pfirsich-Muffins

Freitag ist Backtag

Heute gibt es Muffins, die fluffig leicht sind.

Man kann gar nicht mehr aufhören zu essen.

Sie sind ganz einfach gemacht und auch für Kinder kein Problem zu backen.

Pfirsich-Muffins

Zutaten

für die Streusel:

75 g Mehl

50 g Zucker

100 g Mandelblättchen

50 g Butter

für die Muffins:

60 ml Pflanzenöl

200 ml Buttermilch

1 Ei (Größe M)

250 g Mehl

2 TL Backpulver

100 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht 480 g)

Zubereitung

Für die Streusel Mehl sieben und mit Zucker, Mandelblättchen und Butter verkneten, bis sie krümelig sind.

Zugedeckt kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In die Mulden des Muffin-Blechs ein Papierförmchen setzen.

Pflanzenöl mit Buttermilch und Ei verrühren.

Mehl sieben und mit Backpulver, Zucker und Vanillinzucker mischen.

Mehl-Mix und Ei-Mischung rasch zu einem glatten Teig verrühren.

Pfirsiche abtropfen lassen, klein schneiden...

...und unter den Teig heben.

Teig in die Förmchen geben.

Streusel auf die Muffins verteilen, etwas andrücken (sonst fallen sie nach dem Backen runter)

Muffins im Ofen 25-30 Minuten backen.

Genau das Richtige für die kommende Jahreszeit.

Fruchtig-lecker!